Lammfleisch
Lammschnitzel in Kürbiskernpanier und Apfelkompott Für das Apfelkompott:
Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel in Spalten schneiden. Äpfel mit Zimtrinde, Nelken, Zitronenschale und Honig in etwas Wasser kurz aufkochen, danach auskühlen lassen. Lammschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Ei, Milch, Mehl und einem Gemisch aus Semmelbröseln und gemahlenen Kürbiskernen panieren. Lammschnitzel in nicht zu heißem Butterschmalz goldbraun backen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Gebackene Lammschnitzel mit dem Apfelkompott auf Tellern anrichten. [August Schmölzer, Schauspieler] Zutaten für 4 Personen: 600-800 g Lammschnitzel oder ausgelöste Lammkoteletts
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten Für die Kürbiskernpanier:
Ei
Milch
gemahlene Kürbiskerne
Semmelbrösel Für das Apfelkompott:
2 feste Bioäpfel fürs Kompott
Zimtrinde
Nelken
Zitronenschal
2 Löffel Honig
Lammragout in Rotweinsauce
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 50-60 Minuten
Zutaten für 4 Personen
800 g Lammfleisch
100 g durchzogener Speck
500 ml Rotwein
5 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Sellerieknolle
1 grosser Zwiebel
3 Knoblauchzehen
frische Rosmarinzweigerl
Thymian
Salbei
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Karotten, Zwiebel und Sellerie würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Speckwürfel in Öl kurz anbraten. Das geschnittene Lammfleisch dazugeben und durchbraten. Gemüse und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben und ganz kurz mitbraten, salzen, pfeffern und sofort mit Rotwein aufgießen. Das Ragout aufkochen, Kräuter dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Fleischstücke aus der Sauce heben, Kräuterzweige entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken, Fleisch zurück in die Sauce geben und noch einmal wärmen. Das Lammragout mit frischen Kräutern dekoriert servieren
Kurzgebratene Steaks aus der Lammkeule
27.03.2010 Autor: Tim Rubrik: Fleisch
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 27.3.2010, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung
Steaks am Rand einschneiden und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad in 6-8 Minuten rosa garen.
Putenfleisch
Puten Oberkeule
Zutaten: 1 Oberkeule 1,5 große Zwiebel 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Cocktailsoße 1 EL Preiselbeere 1 Schuß Tamari ( Sojaoße ) 1/8 L Wein zum löschen
Zubereitung: Oberkeule anbraten salzen und pfeffern, in einem anderen Gefäß mit Wasser im Backofen fertig braten. Zwiebel im Bratenfett andünsten, den Senf, die Cocktailsoße, Preiselbeere und Tamari andünsten,
und mit dem Wein löschen, etwas einkochen lassen . Den Bratensaft von der Oberkeule zur Soße gießen ,
die Oberkeule aufschneiden und mit Soße servieren.
Gutes Gelingen wünscht das
Bio – Greissler Team
